6000元喜宴16道菜有7成是预制

6000元喜宴16道菜有7成是预制

一场热闹的婚礼结束后，新郎郑亮却怎么也开心不起来，只因前来参加婚礼的发小说的一句“都是预制菜，还不如回农村办，新鲜又实惠”。作为新人，辛辛苦苦筹备了几个月，换来发小这样一句评价，让郑亮十分郁闷，每一桌近6000元，没承想还是倒在了菜品这一关。

 

1、16道菜有七成是预制

 

记者了解到，郑亮家住杭州市富阳区大源镇，为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，他特意选了市区一家知名酒店中5988元的宴会套餐，这也是该酒店最贵的一档。而其发小，从事餐饮行业已有六七年，对酒席菜品的道道摸得很是透彻，故而说了开头那句话，没想到说者无心听者有意，郑亮较起了真。

 

“我们后来算了一下，除了几样海鲜和时蔬，其他基本上都是网上可以买到的预制菜，蒸一蒸，摆个盘就能上桌，性价比的确不够高。”郑亮向记者出示了菜单。

 

良辰美景、仙鹤贺喜、田园风光……潮新闻记者注意到，菜单里每一道菜品名字都经过了商家的精心打磨，寓意美好的同时想必也收获了不少消费者的印象分。但是，喜宴作为诸多消费者重要时刻的“一环”，光凭好看的名字是不够的，它更需要宾朋的味蕾给出最终答案。

 

“你看这个‘文火煨雪花牛肉’，能吃得出来都是提前腌制后速冻的，口感松软，没有牛肉味。”郑亮对记者说，他向很多亲朋好友做了菜品“回访”，得知他这一桌菜需要6000元时，都觉得不可思议。

 

“这份菜单里至少有七成是预制的，酒店专供，进价很便宜，但具体菜名不便说。”郑亮的发小向记者透露，成本低、上菜快、高品控是近几年酒店宴会用预制菜越来越多的主因，而催生的后果便是大多数人对酒席的不抱期待，完全是做任务式的“打卡”，“本月参加了三场婚礼，虽不同酒店，但是下一盘端上来什么菜，什么味，心里大致有个数，反正我对这些菜品无感，每次吃完还要回家再吃一顿。”

 

哪些酒店喜欢用预制菜？这些酒店专供的预制菜从何而来？通常被酒店选中的预制菜都有哪些？记者采访了相关酒店及拱墅区农都城的几家商户。

 

2、6000元的酒席商家配完货只需要1196元

 

潮新闻记者以农村家中办酒30桌为由，向2家商户提供上文5988元/桌标准的菜单并交给对方进行配菜。

 

“四样鲜货，东星斑150元/斤、基围虾88元/斤、澳龙258元一只、鳖200元一只左右，总共696元。按常规10人桌的量，其他成品菜500元以内可以搞定。”一家商户向记者介绍，他自称是不少星级酒店的供应商，出货量很大，如果能付上一笔定金，价格还能再谈。

 

而另一户商家则表示，鲜货为时价，在宴席当天配送价格会存在一定波动。不过，他估算后认为在1500元左右，5988元菜单上的菜品也都能配齐。

 

“如果鲜货当天价格高，你可以选择速冻品类，口感类似但是价格便宜不少，拿东星斑（单价）来说至少可以省一半，”商家指着冰柜里的冻品菜说，还可以用平替的东海大黄鱼，65元一条，都是腌制好的，蒸一蒸放点葱姜蒜就可以上桌。

 

冰柜里，各种预制菜品琳琅满目，海蜇头、佛跳墙、大小黄鱼、鲍鱼、猪肘子、糖醋排骨……要是拆开蒸煮想必几十分钟就能摆满一桌子菜，再经过厨师浇汁调味、摆盘配色，猜猜这桌需要多少钱？

 

此外，味道鲜美的鲍鱼例汤、鱼翅羹，这里按袋卖，十人份市场零售价为108元，不少包装袋上写着“酒店专供”。“预制例汤、牛排、蒸鱼、烤鸭、猪蹄等最受欢迎，成本低、档次高。光上半年就有大几千袋配送给酒店用作宴会菜。”商户老板说。

 

如此数量的预制菜供向各大酒店，酒店方面会有什么说法呢？

 

记者拨打了杭州多家不同档次的热门酒店的宴会预订电话，除了一家销售有“我们的确有几盘‘蒸菜’，但是并没有预制菜”的回应，其余均否认自己酒店存在预制菜。那这些菜去哪儿了？

 

对此说辞，相关业内人士指出，不管大小酒家，预制菜始终是绕不出去的坎儿。如何规避？一方面是要看菜单定价，一般星级酒店三四千元标准一桌的酒席堪称预制菜“重灾区”；另一方面也要看酒店品牌，高端酒店资金雄厚，养着庞大的后厨团队，也培养了自己的受众群体，这部分酒店很多都会打响自己的特色菜系再反向输出成为别家酒店的预制菜，例子很多。

 

3、不应过于依赖预制菜而失烹饪本色

 

一位不愿意透露姓名的酒宴销售告诉记者，三年疫情让不少酒店不得不通过减员、降本来维持日常经营，预制菜就是很好的一种模式，在节省人员开支的同时还可以做到储存成本低廉，菜品只需要速冻就能放上几个月。另外，很多消费者选择酒店办宴席就是图个省事，这里场地、舞美、人工等一应俱全，外加交通住宿便利，不必为这些事劳心费力。

 

近几年，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜的确迎来了发展的春天，虽有诸多优点，但是笔者认为，预制菜原本目的是基于便利，而现在疫情已过，消费复苏，如若高价酒席端上来的还是低价预制菜，那酒店是否失守了其为消费者烹饪佳肴的本职？

 

在浙江农村，很多地方把红白酒席统称为“吃酒”。每逢“吃酒”，便是小朋友追逐嬉闹之时，顺着香味追到“临时厨房”，一边偷吃已摆盘的冷菜，一边望着油布纸大棚下的老厨用搭起来的简易火灶挥勺滚锅，再把一大锅成品菜倒入事先准备好的不锈钢大盆中……在帮衬分装下，用木制托盘将一碗碗朴实却令人食指大动的菜肴端上圆桌，小朋友随即上桌，大快朵颐。

 

或许年幼未经世面，红色尼龙桌布上没有水陆罗八珍，也没有花样摆盘，但是味道却出奇地好。

 

 

【婚宴菜单一】
 

红烧鱼、东坡肘子

 

香辣虾、梅菜扣肉

 

口水鸡、凉拌拼盘

 

烧肥肠、白灼基围虾

 

一品蒸鸡、梅菜扣肉

 

大盆藕片、清蒸排骨

 

干锅啤酒鸭、泡椒田鸡

 

炒时令青菜、三鲜汤

 

【婚宴菜单二】

 

百年好合八味冷碟、翅汤黑松露日本婆参

 

正宗北京酥不腻烤鸭、芝士乌冬焗红澳龙虾

 

清蒸台州大陈屿大黄鱼、清蒸帝王蟹

 

豉汁蒸生态江鳗、文火澳洲顶级牛菲力配蒜香法棍

 

招牌红烧德清有机猪蹄膀、金蒜粉丝蒸青边九孔大连鲍鱼

 

宫廷小炒皇、金汤野菌时令鲜蔬

 

鲍汁天目山有机腊笋、早生贵子银耳羹

 

腊味荷叶糯米饭、幸福美满点心拼盘

 

【婚宴菜单三】

 

江南鸿运八味碟、宫廷极品佛跳墙

 

蒜蓉粉丝蒸龙虾、广式豉油东星斑

 

鲍汁澳洲大鲜鲍、陈年花雕珍宝蟹

 

手抓深海基围虾、京葱焖鲟龙鱼筋

 

富春竹林泉水鸡、蜜椒新西兰牛排

 

三椒爆炒猪颈肉、香酥德国大咸蹄

 

清新百合炒西芹、上汤时令养生蔬

 

幸福早生贵子羹、时令水果大拼盘

 

【婚宴菜单四】

 

（一）婚宴菜单——八冷碟：

 

1.鸳鸯彩蛋

 

2.如意鸡卷

 

3.糖水莲子

 

4.称心鱼条

 

5.大红烤肉

 

6.相敬虾饼

 

7.香酥花仁

 

8.恩爱土司

 

（二）婚宴菜单——八热菜：

 

1.全家欢乐——烩海八鲜

 

2.比翼双飞——酥炸鹌鹑

 

3.鱼水相依——奶汤鱼圆

 

4.琴瑟合鸣——琵琶大虾

 

5.金屋藏娇——贝心春卷

 

6.早生贵子——花仁枣羹

 

7.大鹏展翅——网油鸡翅

 

8.万里奔腾——清炖金踢

 

（三）婚宴菜单——四果点：

 

1.甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕

 

2.欢欢喜喜——夹心酥糖

 

3.热热闹闹——糖炒栗子

 

4.圆圆满满——豆沙

 

 

1. 喜宴菜单大全原则一：菜肴数目以双数为主

 

一般婚宴菜肴数目都是以双数为主，八个菜象征着发财，十个菜象征着十全十美，十二个菜象征着月月幸福。比如在江南地区，流行婚宴菜肴是由八道冷菜和八道热菜组成，并且举办婚礼的日子也大多是选择农历双月的初八、十八、二十八等，寓意要发，不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意。

 

2. 喜宴菜单大全原则二：菜肴名字用吉祥语

 

菜肴的名字应尽量以吉祥的用语，以此寄托对新人的美好祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。比如：珍珠双虾可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹可以取名为早生贵子等。>>婚宴酒席必备菜单及寓意

 

3. 喜宴菜单大全原则三：婚宴菜单因人配菜

 

婚宴菜单的设计过程应遵照因人配菜的原则。每个民族都有属于的独特风俗和饮食禁忌，所以在举办婚宴菜单时，应先了解各宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活的掌握搭配出宾客们满意的菜单。

 

网友评论：

 

青山藤蔓 ：查下酒店税！

 

西蘭花_戰師 ：现在的农贸展会基本就是预制菜展会

 

在这疯狂的时代 ：用预制菜没问题，前提是得告知客户。

 

旭亦晨 ：都是科技与狠活。