5999元一顿饭7成是预制菜

一场热闹的婚礼结束后，新郎郑亮却怎么也开心不起来，只因前来参加婚礼的发小说的一句“都是预制菜，还不如回农村办，新鲜又实惠”。

作为新人，辛辛苦苦筹备了几个月，换来发小这样一句评价，让郑亮十分郁闷，每一桌近6000元，没承想还是倒在了菜品这一关。

 

1、16道菜有7成是预制

 

记者了解到，郑亮家住杭州，为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，他特意选了一家知名酒店中5988元的宴会套餐，这也是该酒店最贵的一档。而其发小，从事餐饮行业已有六七年，对酒席菜品的道道摸得很是透彻，故而说了开头那句话，没想到说者无心听者有意，郑亮较起了真。

 

“我们后来算了一下，除了几样海鲜和时蔬，其他基本上都是网上可以买到的预制菜，蒸一蒸，摆个盘就能上桌，性价比的确不够高。”郑亮说。

 

“你看这个‘文火煨雪花牛肉’，能吃得出来都是提前腌制后速冻的，口感松软，没有牛肉味。”郑亮对记者说，他向很多亲朋好友做了菜品“回访”，得知他这一桌菜需要6000元时，都觉得不可思议。

 

“这份菜单里至少有七成是预制的，酒店专供，进价很便宜，但具体菜名不便说。”郑亮的发小向记者透露，成本低、上菜快、高品控是近几年酒店宴会用预制菜越来越多的主因，而催生的后果便是大多数人对酒席的不抱期待，完全是做任务式的“打卡”，“本月参加了三场婚礼，虽不同酒店，但是下一盘端上来什么菜，什么味，心里大致有个数，反正我对这些菜品无感，每次吃完还要回家再吃一顿。”

 

哪些酒店喜欢用预制菜？这些酒店专供的预制菜从何而来？通常被酒店选中的预制菜都有哪些？记者采访了相关酒店及拱墅区农都城的几家商户。

 

2、6000元的酒席商家配完货 只需要1196元

 

记者以农村家中办酒30桌为由向2家商户提供上文5988元标准的菜单并交给对方进行配菜。

 

“四样鲜货，东星斑150元/斤、基围虾88元/斤、澳龙258元一只、鳖200元一只左右，总共696元。按常规10人桌的量，其他成品菜500元以内可以搞定。”一家商户向记者介绍，他自称是不少星级酒店的供应商，出货量很大，如果能付上一笔定金，价格还能再谈。

 

而另一户商家则表示，鲜货为时价，在宴席当天配送价格会存在一定波动。不过，他估算后认为在1500元左右，5988元菜单上的菜品也都能配齐。

 

“如果鲜货当天价格高，你可以选择速冻品类，口感类似但是价格便宜不少，拿东星斑（单价）来说至少可以省一半”，商家指着冰柜里的冻品菜说，还可以用平替的东海大黄鱼，65元一条，都是腌制好的，蒸一蒸放点葱姜蒜就可以上桌。

 

冰柜里，各种预制菜品琳琅满目，海蜇头、佛跳墙、大小黄鱼、鲍鱼、猪肘子、糖醋排骨……要是拆开蒸煮想必几十分钟就能摆满一桌子菜，再经过厨师浇汁调味、摆盘配色，猜猜这桌需要多少钱？

 

此外，味道鲜美的鲍鱼例汤、鱼翅羹，这里按袋卖，十人份市场零售价为108元，不少包装袋上写着“酒店专供”。“预制例汤、牛排、蒸鱼、烤鸭、猪蹄等最受欢迎，成本低、档次高。光上半年就有大几千袋配送给酒店用作宴会菜。”商户老板说。

 

3、如此数量的预制菜供向各大酒店，酒店方面会有什么说法呢？

 

记者拨打了杭州多家不同档次的热门酒店的宴会预定电话，除了一家销售有“我们的确有几盘‘蒸菜’，但是并没有预制菜”的回应，其余均否认自己酒店存在预制菜。那，这些菜去哪儿了？

 

对此说辞，相关业内人士指出，不管大小酒家，预制菜始终是绕不出去的坎儿。如何规避？一方面是要看菜单定价，一般星级酒店三四千元标准一桌的酒席堪称预制菜“重灾区”；另一方面也要看酒店品牌，高端酒店资金雄厚，养着庞大的后厨团队，也培养了自己的受众群体，这部分酒店很多都会打响自己的特色菜系再反向输出成为别家酒店的预制菜，例子很多。

 

4、不应过于依赖预制菜而失去烹饪本色

 

一位不愿意透露姓名的酒宴销售告诉记者，三年疫情让不少酒店不得不通过减员、降本来维持日常经营，预制菜就是很好的一种模式，在节省人员开支的同时还可以做到储存成本低廉，菜品只需要速冻就能放上几个月。另外，很多消费者选择酒店办宴席就是图个省事，这里场地、舞美、人工等一应俱全，外加交通住宿便利，不必为这些事劳心费力。

 

近几年，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜的确迎来了发展的春天，虽有诸多优点，但是笔者认为，预制菜原本目的是基于便利，而现在疫情已过，消费复苏，如若高价酒席端上来的还是低价预制菜，那酒店是否失守了其烹饪的本色？

 

在浙江农村，很多地方把红白酒席统称为“吃酒”。每逢“吃酒”，便是小朋友追逐嬉闹之时，顺着香味追到“临时厨房”，一边偷吃已摆盘的冷菜，一边望着油布纸大棚下的老厨用搭起来的简易火灶挥勺滚锅，再把一大锅成品菜倒入事先准备好的不锈钢大盆中……在帮衬分装下，用木制托盘将一碗碗朴实却令人食指大动的菜肴端上圆桌，小朋友随即上桌，大快朵颐。

 

或许年幼未经世面，红色尼龙桌布上没有水陆罗八珍，也没有花样摆盘，但是味道却出奇的好。

 

 

预制菜，也叫做速冻食品或半成品菜，有以下几个优点：

 

1、方便快捷：预制菜已经进行过加工和烹饪，在购买后只需简单加热即可食用，省去了繁琐的准备和烹饪时间。对于忙碌的人群或没有烹饪经验的人来说，预制菜提供了一种方便的解决方案。

 

2、保持新鲜和营养：预制菜在加工和包装过程中通常采用速冻技术，可以更好地保留食材的新鲜度和营养价值。这种技术可以有效地延长食材的保质期，并避免添加过多的防腐剂。

 

3、多样选择：预制菜市场上有各种各样的选择，可以满足不同口味和饮食需求。无论是中式、西式还是其他国际美食，都能在预制菜中找到适合自己的选择。

 

4、控制食物摄入量：预制菜通常会标注详细的营养成分和热量含量，使人们更容易控制摄入量。这对于希望控制体重或需要特殊饮食的人来说是有益的。

 

5、减少食物浪费：由于预制菜采用了合理的包装和储存技术，可以减少食物的浪费。人们可以根据需要取用，而不必担心新鲜食材的损耗。

 

然而，需要注意的是，预制菜也存在一些潜在的缺点，如可能含有添加剂、调味料或盐量较高。此外，部分预制菜可能质量参差不齐，选择时要注意货源和品牌的信誉。在膳食中，预制菜应该作为一种方便的选择，而不是过度依赖。均衡饮食和新鲜食材仍然是保持健康的重要因素。

 

 

预制菜（速冻食品、半成品菜）存在一些潜在的缺点，包括：

 

1、营养价值较低：为了延长保质期和方便加热，预制菜通常会进行加工和冷冻，这可能导致部分营养物质的流失。相比于新鲜食材，预制菜往往含有更多的添加剂、调味料和盐，而这些可能对健康并不利。

 

2、增加食品添加剂：为了提高口感、延长保质期和增加色香味，预制菜可能添加了人工调味剂、防腐剂、增味剂等。长期摄入过多的食品添加剂可能对健康造成潜在风险。

 

3、风味不如新鲜食材：预制菜经过加工和冷冻后，其质地和口感往往无法与新鲜食材媲美。蔬菜可能变得软烂，肉类可能变得稍显干燥，口感可能不如新鲜食材的清脆和鲜嫩。

 

4、限制个性化调整：预制菜通常是标准化生产的，很难满足个人口味和饮食习惯的个性化调整需求。例如，某些人可能对某种调味料过敏或有特定的膳食要求，但预制菜无法满足这些需求。

 

5、可能存在质量问题：由于预制菜市场竞争激烈，部分产品可能存在质量问题，如不合格的原材料、不规范的加工环境等。因此，选择可靠的品牌和认证的产品非常重要。

 

总而言之，预制菜在方便性和快捷性方面有优势，但也有一些潜在的缺点，包括营养价值较低、增加食品添加剂、风味不如新鲜食材、限制个性化调整和可能存在质量问题。在平衡方便与健康之间时，适度消费，并注重饮食多样化、均衡健康为好。

 

网友评论：

 

春风秋月不相待 ：酒店主要是婚宴场地，仪式感弱化了菜品

 

里脊肉糯叽叽 ：我只能说……这个发小确实没有情商

 

梓小季 ：难道不是用人家地方而已么。真要纠结这个。就该提前商议好。

 

再见青春19 ：咋想的不知道 酒店没有运营成本吗？你在那算菜价……服了

 

神奇小丑鱼想成为巫师 ：怎么都在帮酒店说话啊…你要是去酒店，6000块钱一桌，都是网上买的预制菜，你怕不是比谁都急

 

阳教授 ：上百桌怎么炒得过来，就算不用冷冻的，不也相当于预制菜嘛，提前一两天预制罢了

 

闻雨som ：就算你自己买菜，请人做不花钱？桌椅板凳不花钱？场地租金不花钱？装修不花钱？

 

小黄人5258 ：就因为挂了酒店名头，所以就可以说什么是什么吗，本来酒店就有大厨啊，场地费也是另收的，6k的标配凭什么不能要求现煮的，太惯着这些酒店了

 

橙子橙子大橙子- ：“不如回农村办，新鲜又实惠” 那就回农村办啊。