女子吃195元火锅收68元锅底费

“是我穷过头了？锅底动不动就六十八、七十八。”11月5日，浙江省湖州市的方女士（化名）跟朋友去当地一家火锅店吃饭。原本她准备订价格195元的双人餐，一看菜单就被68元的锅底费吓了一跳。

事后，方女士将火锅店195元的双人餐菜单发到社交平台引发热议，有超过万名网友进行了评论：“终于看到人说锅底了，为什么现在的锅底这么贵啊”“才从重庆回来，鸳鸯锅底32元”。四川网友发出一张菜单图片，特色麻辣锅底收费38元……

 

68元锅底费引发热议

 

11月6日，记者采访了方女士。她介绍了当天的情况：11月5日，她和朋友准备去当地爱山广场吃火锅，结果被火锅店68元的锅底费成功劝退。

 

“我所在的城市（湖州市）物价并不算贵。我本人是个火锅爱好者，平时经常吃火锅，一般吃之前都会在美团、大众点评上看看评价和套餐。我这次把这家店发出来，实在是因为这是我看到最离谱的套餐！”虽然事情过了一天，但对于火锅的价格，方女士仍有话要说。

 

上游新闻记者查看了方女士发出的菜单。195元的双人餐包括：骨汤鸳鸯锅、菌汤鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅、酸菜鸳鸯锅的68元锅底四选一；脆毛肚、筷子牛肉、午餐肉、鲜牛乳鸭血、娃娃菜、8秒土豆丝、杨梅冰汤圆、醪糟冰汤圆、油碟料、餐巾纸。方女士认为：“195这个数字看起来不贵，按照我们这边的物价消费习惯，其实还好。但这个价位就这么点东西，就非常离谱了！68元锅底加上12元调料和2元餐巾纸，什么还没吃，82元没了。6个菜别说两个人吃，就一个人吃都还得单点一份炒饭才能吃饱！”

 

商家回应汤的味道不一样

 

上游新闻记者致电被方女士晒出菜单的火锅店。对于价格，值班工作人员直接询问是通过什么渠道点的菜单。在某订餐平台找到方女士所说菜单后，他解释，价格贵与锅底有关：“这个锅底是四选一，一个是酸菜的、一个是番茄的、一个是菌汤的，还有一个是骨头汤的，都是鸳鸯锅，汤的味道不一样。”

记者问68元锅底是否真的有番茄、酸菜、野生菌等配菜？该工作人员回答：“对对对”，但并未明确表示锅底有哪些具体配菜。有消费者在该店消费后评价：“性价比太低了，双人餐没吃饱。”

 

68元锅底费到底贵不贵？上游新闻记者注意到，网友们纷纷晒出各地的火锅菜单，价格差异不小：福州市某老火锅的骨汤鸳鸯锅锅底费为66元，重庆市某老火锅红汤锅底费为28元，九江市某火锅店红汤锅底5.8元、鸳鸯锅底4.8元。

 

上游新闻记者在网上查看火锅价格，发现锅底费用确实差异明显：某全国连锁的火锅店，捞派经典牛油火锅锅底价格34元；武汉某火锅店推出了188元锅底，吃完将锅底打包带走返现10元。

 

业内人士称锅底成本不菲

 

68元锅底费到底贵不贵？上游新闻记者采访了重庆市火锅协会会长陈国华。他认为：“火锅锅底既没有一个全国统一的定价标准，也没有行业指导价。各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少也不一样，所以都会根据品牌来自己定价。有的是全国品牌，有的是本地品牌，有的是非知名品牌，自然价格不一样。总的来说，只要是明确告知消费者锅底价格，我认为都是合理的。不能说68元的贵了，28元的便宜。”

制作一锅火锅锅底到底需要多少钱？上游新闻记者采访了一家知名品牌火锅店老板杨先生（化名），他跟记者算了一笔账：“我们店是自己炒料，正常一锅火锅，需要5斤油和1斤底料。这个油是经过加工的火锅油，本身由全牛油制成，还加了辣椒、花椒等调料，最后还要过滤掉杂质，成本在20多元一斤。5斤油放下去，一口锅的锅底成本就超过100元了。外地的火锅店要想做出重庆老火锅的味道，至少要放2-3斤的火锅油，所以68元锅底即便是鸳鸯锅，要想味道好也差不多是成本价了。”

 

 

火锅店是否收取锅底费是一个经营策略的问题，可以根据具体情况进行考虑。以下是一些观点：

 

1. 收取锅底费：火锅店收取锅底费可以帮助商家平衡成本和利润。锅底是提供给消费者的一种消耗品，使用后需要重新准备，收取费用能够弥补这部分成本。此外，锅底费也可以提高餐厅的整体利润，并且可以促使顾客更加节约使用锅底，减少浪费。

 

2. 不收取锅底费：有些火锅店决定不收取锅底费，以吸引更多的顾客。这样做可以提升火锅店的竞争力，让顾客觉得更加实惠。此外，不收取锅底费也可以提升顾客的满意度和忠诚度，促使他们再次光顾。

 

无论选择是否收取锅底费，火锅店应该注意以下几点：

透明度：如果收取锅底费，应在菜单或其他明显位置标明，并向顾客解释费用的理由和计算方式。

服务质量：无论是否收费，提供优质的服务和食材质量至关重要。顾客更关心整体的用餐体验，包括食材新鲜、服务热情等方面。

价格合理性：无论是否收费，火锅店的价格应该与提供的服务和食材质量相匹配。如果收取锅底费，应确保费用合理，不会给顾客带来过多的负担。

 

最终，火锅店是否收取锅底费是经营者根据市场需求和自身情况进行决策的问题，需要综合考虑经济效益、消费者需求以及竞争环境等因素。

 

 

火锅店如果想要收取费用，必须遵守相关的法律法规，不能收取一些违法费用。以下是一些不能收取的费用：

 

1. 贺寿费：贺寿费是指在客人生日或寿辰时收取的额外费用。此类费用已被消费者权益保护法明确禁止收取。

 

2. 服务费：服务费是指商家在餐费外另行收取的费用，通常按照餐费的一定比例计算。根据中国《价格法》规定，服务费属于经营者的经营成本，不可以作为单独收费项。如果收取服务费需要在菜单或其他显著位置标明，同时不能强制消费者支付。

 

3. 无故损坏费：如果消费者在用餐过程中故意损坏餐具、桌椅等物品，商家可以要求其赔偿。但是商家不能在未经消费者同意的情况下擅自向消费者收取相关费用。

 

4. 消毒费：消毒费是指商家进行消毒操作所产生的费用。根据《食品安全法》，消毒是食品经营者的法定职责和义务，不应该向消费者收取相关费用。

 

5. 其他未经消费者同意的费用：商家不能在未经消费者同意的情况下擅自向其收取任何费用。例如，商家不能将开水费、首位服务员小费等费用擅自列入账单或向消费者要求支付。